Dün akşam (16.04.2026) İzmir Büyükşehir Belediyesi Sağlık İşleri Dairesi Başkanlığı adına “Organik Tarım ve Sağlık” konulu bir youtube programı gerçekleştirdik. Moderatörlüğünü yaptım programda, Foça’da organik tarım ile uğraşan büyüğümüz ve NGazete yazarlarından Yıldıray ONUKAR konuk oldu. Programa, pestisitler ve sağlık zararları konusuyla giriş yaptıktan sonra Yıldıray ONUKAR’ın sunumuyla çeşitli yönleriyle organik tarımı konuştuk. Program linki aşağıdadır (1).
Türkiye'de Gıda Numunelerinde Pestisit Kalıntıları:
Pestisitler, Dünya Sağlık Örgütü tarafından tarım zararlıları olan böcek, kemirgen, mantar ve yabani otları öldürmek için kullanılan kimyasallar olarak tanımlanır.
Türkiye'de pestisit kullanımı 2018 yılında %10'dan fazla artarak 60 bin tonun üzerine çıkmıştır.
En çok pestisit kullanılan bölgeler Akdeniz, Ege, Marmara ve İç Anadolu'dur.
Pestisitlerin İnsan Sağlığına Etkileri:
Pestisitler mutajenik etkiler göstererek DNA hasarına ve genetik bozukluklara yol açabilir.
Nörolojik etkiler arasında nörotoksisite, nörodavranışsal bozukluklar ve nörofizyolojik değişiklikler yer almaktadır.
Teratojenik etkiler nedeniyle doğumsal anomaliler ve fetüs gelişim bozuklukları riski artmaktadır.
Pestisit maruziyeti kanser gelişimiyle ilişkilendirilmiş; özellikle meme kanseri, akciğer kanseri ve Parkinson hastalığı gibi kronik hastalıklara neden olabilir.
Akut maruziyet durumunda solunum yolu tahrişi, dermatit ve irritasyon gibi kısa süreli sağlık sorunları görülebilir.
Pestisitlerin endokrin sistem üzerindeki bozucu etkileri hormon dengesizliklerine yol açabilir, metabolik hastalık riskini artırabilir.
**
İş Sağlığı ve Güvenliği alanına dikkat!
Mesleki maruziyet pestisit kullanımında olan tarım işçilerinde daha yoğun olup, koruyucu önlemler alınmadığında ciddi sağlık riskleri ortaya çıkar.
**
Koruyucu tedbirler:
Pestisitlere bağlı sağlık sorunlarının önlenmesi için eğitim, uygun koruyucu ekipman kullanımı ve mevzuatın etkin uygulanması gereklidir.
Pestisit maruziyeti, sistemik sağlık sorunlarına ve ölüme kadar varabilen ciddi riskler taşır.
Tarım işçilerinin korunması için uzun kollu giysiler, koruyucu eldivenler, maske ve gözlük kullanımı önemlidir.
**
Bizim gerçekleştirdiğimiz bir sistematik derlemenin metodu ve sonuçları:
01 Mayıs- 10 Haziran 2021 tarihleri arasında İzmir Kâtip Çelebi Üniversitesi Elektronik Kütüphane ve Google Akademik'te tarama yapıldı ve 2010 yılı sonrası yayılar dikkate alındı. Toplamda 227 kayıt elde edildi. Tekrarlayan ve uygun olmayan kayıtlar elendi. Sonuçta 35 makale sistematik derlemeye dahil edildi ve analiz edildi. Bulgular:
- 35 çalışmadan 16'sında (%45,7) pestisit kalıntısı tespit edilmiş ve Maksimumum Kalıntı Limiti (MRL) değerleri aşılmıştır.
- Pestisit kalıntısı en çok üzüm, çilek, turunçgiller ve bazı sebzelerde yoğunlaşmıştır.
- Yasaklı pestisitlerin kullanımına ve MRL aşımına sıkça rastlanmış, özellikle chlorpyrifos, carbendazim gibi maddeler ön plandadır.
- Süt ve bal gibi bazı gıdalarda pestisit kalıntısına rastlanmamıştır.
- Pestisit kalıntısında genel yaygınlık yüksek ve bu durum halk sağlığı riski oluşturmaktadır.
**
İhracat Sorunları ve Çözüm Önerileri:
Pestisit kalıntıları nedeniyle AB pazarında ürünlerin geri çevrilmesi ihracatta kayıplara yol açmaktadır.
Üreticilerin pestisit kullanımı konusunda bilinçlendirilmesi, doz ve son ilaçlama-hasat süresine dikkat edilmesi gerekmektedir.
Alternatif mücadele yöntemleri (biyolojik, biyoteknik, entegre zararlı yönetimi) teşvik edilmelidir.
Gıda güvenliği mevzuatının sıkı uygulanması ve caydırıcı denetimler yapılmalıdır.
**
Pestisit kullanımında üretici eğitiminin ve denetimin önemi:
Üreticilerin pestisit seçimi, dozajı ve uygulama zamanlaması konusunda bilinçlendirilmesi kalıntı riskini azaltır.
Son ilaçlama ile hasat arasındaki sürenin (karantina süresi) doğru uygulanması pestisit kalıntılarının düşürülmesinde etkilidir.
Tarım ilacı kullanımında üreticilerin eğitim düzeyinin artırılması, yanlış ve aşırı ilaçlamaların önüne geçer.
Ziraat odaları, Tarım ve Orman Bakanlığı gibi kurumlar aracılığıyla düzenli eğitim programlarının yaygınlaştırılması gereklidir.
Çiftçi kayıt sistemlerinin etkin yönetimi ve düzenli denetimler, pestisit kullanımının kontrolünü sağlar.
Danışmanlık hizmetleri ile üreticilere pestisit kullanımı, alternatif mücadele yöntemleri ve güvenli uygulamalar konusunda destek verilmelidir.
**
Pestisit Kalıntılarını Azaltma Teknikleri:
- Yıkama işlemi, çeşme suyu, klordioksit ve peroksiasetik asit gibi çözeltilerle yapılabilir; bu yöntemler pestisit kalıntılarının yüzeyden uzaklaştırılmasında etkilidir.
- Isıl işlemler, pestisitlerin kimyasal yapısını bozarak kalıntı seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur; kaynatma, haşlama veya buharlama gibi yöntemler yaygın kullanılır.
- Ozon uygulaması, güçlü oksidan etkisi sayesinde pestisit kalıntılarını parçalayarak gıdalardan uzaklaştırır ve aynı zamanda mikrobiyal yükü de azaltır.
- Ultrases (ultrasonik dalgalar) kullanılarak yapılan işlemler, pestisit kalıntılarını fiziksel olarak parçalar ve yıkama etkinliğini artırır.
- Yüksek hidrostatik basınç uygulaması, pestisit moleküllerinin yapısal bozulmasını sağlayarak kalıntı miktarını azaltır ve gıdanın kalitesini korur.
- Gama ışını uygulaması, pestisitlerin moleküler yapısını değiştirerek kalıntıların etkisiz hale getirilmesine olanak verir, ancak kullanımda dikkatli olunmalıdır (2).
**
Bu yazıda; “Organik Tarımın Esasları ve Uygulanmasına İlişkin Yönetmelik” hakkında temel bilgileri aşağıda özetledik:
Amaç:
- Sürdürülebilir tarım yöntemleriyle ekolojik dengeyi korumak
- Standartlara uygun şekilde organik tarımsal faaliyetler yürütmek
- Organik ürünlerin üretimi ve pazarlanmasını düzenlemek
- Organik tarımın gelişimini ve yaygın benimsenmesini teşvik etmek
Kapsam:
- Bitki, hayvan ve su ürünleri üretimini kapsar
- Girdilerin tedariki ve mayalar gibi doğal kaynakların kullanımını içerir
- Ormanlardan ve doğal alanlardan ürün toplama için geçerlidir
- İşlem, paketleme, etiketleme, depolama ve taşımayı düzenler
Pazarlama, kontrol, sertifikasyon ve denetim faaliyetlerini içerir
**
Organik Tarımda Ana Tanımlar:
Organik ürün: Organik tarım faaliyetlerinin ilke ve standartlarına uygun olarak sertifikalandırılmış ve üretilen bir ürün.
Dönüşüm Dönemi: Organik tarım faaliyetlerinin başlangıcından ürünün organik sertifika almasına kadar olan süre.
Yetkili Kurum: Bakanlık tarafından organik tarımla ilgili denetim ve sertifikasyon yapmak üzere resmi olarak yetkilendirilmiş bir kuruluş.
Girişimci: Organik tarım faaliyetleriyle meşgul olan ve düzenlemelere uyumdan sorumlu olan bir doğal veya yasal kişi.
Geleneksel Tarım: Organik tarım standartlarına ve uygulamalarına uymayan tüm tarımsal faaliyetler.
OTBIS: Bakanlık tarafından yönetilen Organik Tarım Bilgi Sistemi ve organik tarım kayıtları için resmi veri tabanı olarak hizmet veren.
**
Organik Tarım Genel Kuralları:
Sözleşme Yükümlülüğü: Organik tarım faaliyetleri, uyum ve hesap verebilirliği sağlamak için çiftçi ile yetkili bir sertifikasyon kurumu arasında imzalanan bir sözleşmeye dayanarak yürütülmelidir.
GDO Yasağı: Genetik olarak Değiştirilmiş Organizmalar (GDO'lar), gıda, yem, gübre, tohum ve hayvan dahil olmak üzere organik tarımda doğal bütünlüğü korumak için kesinlikle yasaktır.
İzlenebilirlik: Organik üretimin tüm aşamaları çiftlikten pazara tam izlenebilirlik sağlamak için titizlikle belgelenmiş ve kaydedilmiştir.
Çevresel Duyarlılık: Yenilenemeyen kaynakların kullanımı en aza indirilir ve çevresel sürdürülebilirliği teşvik etmek ve etkiyi azaltmak için tüm bitki ve hayvansal atıklar geri dönüştürülür.
**
Organik Tarıma Başlama ve Geçiş Süreci:
Uygulama: Girişimci, Bakanlık sistemine kayıt yapar ve belgeleri yetkili sertifika kurumuna sunar.
Sözleşme: Girişimci, yetkili bir kurumla sözleşme imzalar; sözleşme 45 gün içinde OTBİS'te kaydedilir.
Geçiş Dönemi: Sertifikasyondan önce yıllık ürünler için en az 2 yıl, çok yıllık ürünler için 3 yıl; 'Geçiş Dönemi Ürünü' olarak etiketlenmiş ürünler
**
Organik Bitki Üretimi Kuralları:
İzin Verilen Uygulamalar:
- Biyolojik çeşitliliği ve toprak sağlığını artıran toprak yetiştirme teknikleri.
- Toprak azot seviyelerini artırmak için baklagiller ve derin köklü bitkilerin yetiştirilmesi.
- Yılda en fazla hektar başına 170 kg azot uygulanarak kompostlanmış hayvan gübresi kullanımı.
- Kimyasal kullanımı azaltmak için biyolojik ve biyoteknik haşere kontrol yöntemlerinin uygulanması.
- Saflık ve kalite sağlamak için sertifikalı organik tohum ve fidanların kullanılması.
Yasaklanmış Uygulamalar:
- Hidroponik veya topraksız tarım yöntemlerine izin verilmez.
- Genetik olarak değiştirilmiş yayılma materyalinin kullanımı kesinlikle yasaktır.
- Sentetik olarak üretilen kimyasal azot gübreleri kullanılamaz.
- Endüstriyel veya kentsel atık sularla sulama yasaktır.
- Organik tarım standartları kapsamında yetkilendirilmeyen bitki koruma ürünlerinin uygulanması yasaktır.
**
Organik Hayvansal Üretim Kuralları:
Irk seçimi: Yüksek hastalık direncine sahip yerel koşullara uyum sağlamış ırklar seçin; Genetik çeşitliliği ve sürdürülebilirliği korumak için yerli ırklara öncelik verin.
Konut ve Açık Hava Erişimi: Hayvanların otlak veya açık hava egzersiz alanlarına erişimi olmalıdır; Çevreyi korumak için azot yükü yılda 170 kg/N/ha/° aşmamalıdır.
Beslenme Uygulamaları: Hayvanlar organik kaba ve yoğun yemlerle beslenir; zorla besleme yasaktır ve genetik olarak değiştirilmiş yemlere izin verilmez.
Veteriner Bakımı: Önleyici sağlık hizmetleri esastır; Antibiyotik kullanımı sınırlıdır; Yılda üçten fazla kimyasal işlem uygulanırsa, geçiş dönemi yeniden başlar.
Geçiş Dönemi: Geçiş süreleri ürüne göre değişir: sığır için 12 ay, küçük ruminantlar için 6 ay, süt üretimi için 6 ay ve kümes eti için 10 hafta.
**
Organik Su Ürünleri Uygulamaları:
Deniz yosunu üretimi: Organik deniz yosunu, onaylı kıyı bölgelerinde sürdürülebilir yönetim planları kullanılarak ve doğal besin kaynaklarına dayanarak yetiştirilir. Sertifikasyon öncesi zorunlu 6 aylık geçiş dönemi uygulanır.
Balık ve Kabuklu Tarım: Organik yavru hayvanlar ve gençler, sertifikalı organik çiftliklerden temin edilir ve yerel türlere öncelik verilir. Stoklama yoğunluğu türe özgüdür ve kapalı dolanım sistemleri sadece kuluçkahaneler dışında yasaktır.
İki Kabuklu Yumuşakça Yetiştiriciliği: Çift kabuklu yumuşaklıklar, doğal sulardan gelen tüm besin ihtiyaçlarını karşılar ve yasaklı bölgelerde sal veya ağ torbalarıyla yetiştirilir. Çiftlikler, uyumdan emin olmak için yılda en az iki denetimden geçer.
**
İşleme, Etiketleme ve Pazarlama:
İşleme: GDO'ların ve iyonize radyasyonun kullanımı yasaktır. Organik ve geleneksel ürünler ayrı üretim hatlarında işlenmesi zorundadır. Tercih edilen yöntemler arasında biyolojik, mekanik ve fiziksel tedaviler yer alır.
Etiketleme: Etiketlerde 'Organik' terimi, yetkili kuruluşun adı/logosu/kodu ve üretici/ürün sertifikasyon numarası yer almalıdır. Resmi organik ürün logosu zorunludur.
Depolama: Organik ürünler, organik olmayanlardan ayrı saklanmalıdır. Organik bütünlüğü tehlikeye atabilecek herhangi bir kimyasal veya malzeme kullanımı yasaktır.
Pazarlama: Sadece geçerli organik sertifikaya sahip ürünler organik olarak pazarlanabilir. 'Biyo', 'eko' veya 'org' gibi terimler organik olmayan ürünler için kullanılamaz.
**
Kontrol ve Sertifikasyon Sistemi:
Kontrol Prosedürleri:
Tüm operatörler yılda en az bir kontrol ziyareti alır.
Ziyaretlerin en az %10'u uyumu sağlamak için habersiz gerçekleşir.
Ek rastgele ziyaretler, sözleşmeli operatörlerin en az %10'unu kapsar.
Yıllık örnek testi operatörlerin en az %5'ini kapsar.
Laboratuvar analizleri TS EN ISO/IEC 17025 akredite laboratuvarları tarafından yapılır.
Sertifikasyon Süreci:
Sertifikalar yalnızca kontrol ve doğrulama tamamlandıktan sonra verilir.
Hem operatör hem de ürün sertifikaları sağlanmaktadır. Sertifikasyon kurumları TS EN ISO/IEC 17065 standartlarına akredite olmalıdır. Akreditasyon tarafsızlık, yeterlilik ve güvenilirlik sağlar.
Sertifikasyon otoritesi, akreditasyonunu başka bir kuruluşa devredemez.
**
Yetkili Kuruluşlar İçin Temel Koşullar:
Akreditasyon Gereksinimi: Kontrol kuruluşları TS EN ISO/IEC 17020:2012 uyarısına göre akredite olmalı, kontrol ve sertifikasyon kurumları ise TÜRKAK veya eşdeğer uluslararası akreditasyon kurumu tarafından TS EN ISO/IEC 17065 uyarısına göre akredite olmalıdır.
Bağımsızlık ve Tarafsızlık: Kuruluşlar, sertifikasyonu etkileyen ticari veya finansal baskılardan uzak kalmalıdır; danışmanlık sağlamaları yasaktır ve çıkar çatışmalarından kaçınmalıdır.
Personel Gereksinimleri: En az bir denetçi ve/veya sertifikalaştırıcı istihdam edilmelidir; Bir denetçi günde 4 işletmeyi denetleyebilir ve aynı anda birden fazla kuruluşa hizmet veremez.
Yaptırımlar ve Sonuçlar: İhlal tespit edildiğinde yazılı uyarı ve 2 aylık düzeltme süresi verilir; Uyumsuzluk, 6 aya kadar askıya alınmasına ve çözülmezse yetkinin iptal edilmesine yol açar.
**
Denetim ve Ceza Uygulamaları:
Denetim Yapısı:
- Bakanlık tarafından yürütülen yetkili kurum ofisi denetimleri.
- Girişimci ve tesis denetimleri il müdürlükleri tarafından gerçekleştirilir.
- Denetimlerde en az 2 denetim personeli yer alması.
- Bakanlık, gerekli görülürse denetimleri Rehberlik ve Denetim Müdürlüğü'ne atanabilir.
Cezalar:
- Belge düzensizliklerini düzeltmek için bir aylık süre verilir.
- Üretim sırasında ihlal oluşursa geçiş süresinin uzatılması veya yeniden başlatılması.
- Kasıtlı ihlaller nedeniyle organik üretime beş yıl yasağı.
- Yasa ihlalleri için idari para cezaları uygulandı (3).
**
Dünkü programda vahşi tarımın; toprağın sürülmesi, uygun olmayan sulama ve pestisit ve gübrenin uygun olmayan kullanımının toprağa ve canlılara verdiği zararların, uzun vadede tarımsal ürün verimliliğini düşüreceği, buna karşılık doğal tarım (organik tarım yerine bu terim tercih ediliyor) ile halkın beslenmesine yetecek düzeyde verim alınacağı vurgulandı. Tarım üreticisinin kendi ürününü pazarlama konusunda sorunlar var. Üreticilerin bir araya gelmesi ve pazarlama aşamasında da birlikte hareket etmesi gerekmektedir. Organik tarım yapılan alanların, diğer faktörlerden etkilenmemesi de önemlidir. Örneğin yanda pestisit kullanılan bir tarlanın toprağındaki kimyasallar yer altı suyu ile organik tarım alanına girebilir mi? Organik tarım alanının çevresinde madencilik yapılmasının getirdiği kirlenmeden etkilenme ne düzeyde olur? Tarlaların yola uzaklığı uygun mesafede midir? Bu konuda mevzuat ile alınan önlemler gerçekten uygun ve etkin olarak uygulanabilmekte midir? Toprakların sağlıklı tarımsal ürünler için kirlilikten arındırılması için yapılacak çok iş var. Bütün paydaşlar oplum beslenmesi ve geleceğimiz için birlikte çalışmalı ve konu öncelikli bir konu olarak gündemde tutulmalıdır.
Birinci kaynak olarak aşağıda sunduğumuz programı izlemenizi öneririm. İzmir Büyükşehir Belediyesi Sağlık İşleri Dairesi Başkanı Banu Erdal’a ve programın hazırlanmasında görev alan herkese teşekkürlerimi sunarım.
Kaynaklar:
- İzBB Sağlık İşleri Dairesi Başkanlığı. Organik Tarım ve Sağlık. https://www.youtube.com/live/7pe0Xsg4IL4 (Erişim: 17.04.2026).
- Tözün, M., & Akar, G. (2022). TÜRKİYE’DE GIDA NUMUNELERİNDE PESTİSİT KALINTILARI ÜZERİNE 2010 YILI SONRASI ULUSAL LİTERATÜRÜN İNCELENMESİ. Eskişehir Türk Dünyası Uygulama ve Araştırma Merkezi Halk Sağlığı Dergisi, 7(1), 177-191.
- Organik tarımın esasları ve uygulanmasına ilişkin yönetmelik. https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2010/08/20100818-4.htm (Erişim: 17.04.2026).